污香蕉视频在线观看_国产一区二区草草影院_亚洲aⅴ无码一级毛片色戒_日本专区中文字幕_又黄又爽国产美女裸交_亚洲天堂一区日本_最新毛片基地免费看无码_国产精品一区不卡_日韩毛片在线播放网站_美女公安一级毛片高清

茅臺(tái)鎮(zhèn)12987釀酒工藝是什么意思？

12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間。 工藝介紹 茅臺(tái)鎮(zhèn)引以為傲的12987工藝~ 一個(gè)周期 12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間。需經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。 經(jīng)過千年的沉淀與總結(jié)，12987工藝以工序復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現(xiàn)如今醬酒釀造的最好工藝。 兩次投糧 12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。 重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑櫳?、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。 二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。 九次蒸煮 12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。 其所用容器，名為”甑“ [zèng]，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺(tái)鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，每次蒸煮大約需要兩個(gè)小時(shí)。 頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時(shí)間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會(huì)取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。 八次發(fā)酵 12987工藝中的“8“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。 發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3~4米深，能裝15~ 20甑的酒糟。在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常灑水，防止干裂進(jìn)氣。其實(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)就是一個(gè)天然的大窖池：赤水河谷兩山對(duì)崎，一日之中此熱彼涼。 七次取酒 12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序。 也就會(huì)蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。 端午制曲 端午時(shí)節(jié)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的最好時(shí)節(jié)。這時(shí)候，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的最好的微生物環(huán)境，氣溫處于一年中的最高點(diǎn)。 大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，女性工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱為‘處女踩曲‘）。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。 一般來說，一年一個(gè)周期，指的是從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時(shí)一年。 12987工藝又稱為大曲醬香工藝，因?yàn)榍图Z的比例高達(dá)1：1。作為釀酒的重要輔料，大曲的制作時(shí)間，也應(yīng)該納入到整個(gè)工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，嚴(yán)格來說，醬酒的一個(gè)制作周期要?dú)v時(shí)16個(gè)月：包含制曲的四個(gè)月，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的十二個(gè)月。

2022

07-06

中國市場上的白酒都是那三種發(fā)酵方式工藝

白酒是我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，也是我們情感交流的基礎(chǔ)。只有更好地去了解白酒才能選擇一款優(yōu)質(zhì)并且適合自己的白酒，白酒以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或者麩曲即酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。 白酒的生產(chǎn)方法一般可以分為固態(tài)發(fā)酵法、半固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法。固態(tài)發(fā)酵是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒生產(chǎn)方式。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。其發(fā)酵過程全階段都是呈固態(tài)顆粒狀，由于酵母菌對(duì)于固態(tài)發(fā)酵的局限性，糧食原料一經(jīng)固態(tài)發(fā)酵不能實(shí)現(xiàn)最佳利用，所以還要參與到下一次發(fā)酵之中，稱之為“續(xù)茬法”。 半固態(tài)發(fā)酵法就是把的固態(tài)和液態(tài)，這兩個(gè)發(fā)酵工藝，結(jié)合在一起的工藝，我國米香型白酒和豉香型都是半固態(tài)發(fā)酵的典型酒種。這種發(fā)酵形式多見于米酒、操作，原料大米蒸熟后再加入一定量的水，可以達(dá)到稀釋發(fā)酵體系淀粉濃度的效果，通過一次發(fā)酵即可完成原料的全部利用，產(chǎn)淀粉酶系的霉菌需要附著在物料表面生長，半固態(tài)發(fā)酵法可分為兩大類：先培菌糖化后發(fā)酵和邊糖化邊發(fā)酵。先培養(yǎng)菌后發(fā)酵及原料大米蒸熟后只拌酒曲不加水，待酒曲微生物充分生長好之后再補(bǔ)水發(fā)酵，如此發(fā)酵效率高，整體周期短，約一周即可發(fā)酵結(jié)束。邊糖化邊發(fā)酵即原料大米蒸熟后酒曲和水同時(shí)加入，利用酒曲中積累的酶系和微生物進(jìn)行代謝和發(fā)酵，此發(fā)酵周期較長，通常達(dá)到兩周至一個(gè)月，酒質(zhì)更柔和。 液態(tài)法白酒（指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。一般指采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎(chǔ)酒，通過不同的蒸餾和勾兌、添加香氛方法生產(chǎn)出來，實(shí)際上，液態(tài)法白酒其實(shí)僅僅是一種“飲料思維”的白酒產(chǎn)物。液態(tài)發(fā)酵酒從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。該方法工藝簡單，發(fā)酵效率高，機(jī)械化程度高，產(chǎn)品純度高。 中國市場上的白酒基本上都是這三種發(fā)酵方式工藝釀造出來的，每種方式釀造出來的白酒也是千姿百態(tài)，各領(lǐng)風(fēng)騷。

2022

07-29

醬香白酒健康特點(diǎn)

易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小 醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。 而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。 隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界專家多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場前景日趨看“漲”。 酸度高，有利于健康 醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。 富含有益健康的有效成分 醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。 純糧釀造，不添加外來物質(zhì) 醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

2022

07-29

周期要?dú)v時(shí)16個(gè)月

12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間。 工藝介紹 茅臺(tái)鎮(zhèn)引以為傲的12987工藝~ 一個(gè)周期 12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間。需經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。 經(jīng)過千年的沉淀與總結(jié)，12987工藝以工序復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現(xiàn)如今醬酒釀造的最好工藝。 兩次投糧 12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。 重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。 二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。 九次蒸煮 12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。 其所用容器，名為”甑“ [zèng]，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺(tái)鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，每次蒸煮大約需要兩個(gè)小時(shí)。 頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時(shí)間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會(huì)取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。 八次發(fā)酵 12987工藝中的“8“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發(fā)酵。每一次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。 發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3~4米深，能裝15~ 20甑的酒糟。在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常灑水，防止干裂進(jìn)氣。其實(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)就是一個(gè)天然的大窖池：赤水河谷兩山對(duì)崎，一日之中此熱彼涼。 七次取酒 12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序。 也就會(huì)蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。 端午制曲 端午時(shí)節(jié)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的最好時(shí)節(jié)。這時(shí)候，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的最好的微生物環(huán)境，氣溫處于一年中的最高點(diǎn)。 大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，女性工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱為‘處女踩曲‘）。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。 一般來說，一年一個(gè)周期，指的是從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時(shí)一年。 12987工藝又稱為大曲醬香工藝，因?yàn)榍图Z的比例高達(dá)1：1。作為釀酒的重要輔料，大曲的制作時(shí)間，也應(yīng)該納入到整個(gè)工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，嚴(yán)格來說，醬酒的一個(gè)制作周期要?dú)v時(shí)16個(gè)月：包含制曲的四個(gè)月，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的十二個(gè)月。

2022

07-29

中國市場上的白酒基本上都是這三種發(fā)酵方式工藝釀造出來的

白酒是我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，也是我們情感交流的基礎(chǔ)。只有更好地去了解白酒才能選擇一款優(yōu)質(zhì)并且適合自己的白酒，白酒以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或者麩曲即酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。 白酒的生產(chǎn)方法一般可以分為固態(tài)發(fā)酵法、半固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法。固態(tài)發(fā)酵是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒生產(chǎn)方式。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。其發(fā)酵過程全階段都是呈固態(tài)顆粒狀，由于酵母菌對(duì)于固態(tài)發(fā)酵的局限性，糧食原料一經(jīng)固態(tài)發(fā)酵不能實(shí)現(xiàn)最佳利用，所以還要參與到下一次發(fā)酵之中，稱之為“續(xù)茬法”。 半固態(tài)發(fā)酵法就是把的固態(tài)和液態(tài)，這兩個(gè)發(fā)酵工藝，結(jié)合在一起的工藝，我國米香型白酒和豉香型都是半固態(tài)發(fā)酵的典型酒種。這種發(fā)酵形式多見于米酒、操作，原料大米蒸熟后再加入一定量的水，可以達(dá)到稀釋發(fā)酵體系淀粉濃度的效果，通過一次發(fā)酵即可完成原料的全部利用，產(chǎn)淀粉酶系的霉菌需要附著在物料表面生長，半固態(tài)發(fā)酵法可分為兩大類：先培菌糖化后發(fā)酵和邊糖化邊發(fā)酵。先培養(yǎng)菌后發(fā)酵及原料大米蒸熟后只拌酒曲不加水，待酒曲微生物充分生長好之后再補(bǔ)水發(fā)酵，如此發(fā)酵效率高，整體周期短，約一周即可發(fā)酵結(jié)束。邊糖化邊發(fā)酵即原料大米蒸熟后酒曲和水同時(shí)加入，利用酒曲中積累的酶系和微生物進(jìn)行代謝和發(fā)酵，此發(fā)酵周期較長，通常達(dá)到兩周至一個(gè)月，酒質(zhì)更柔和。 液態(tài)法白酒（指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。一般指采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎(chǔ)酒，通過不同的蒸餾和勾兌、添加香氛方法生產(chǎn)出來，實(shí)際上，液態(tài)法白酒其實(shí)僅僅是一種“飲料思維”的白酒產(chǎn)物。液態(tài)發(fā)酵酒從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。該方法工藝簡單，發(fā)酵效率高，機(jī)械化程度高，產(chǎn)品純度高。 中國市場上的白酒基本上都是這三種發(fā)酵方式工藝釀造出來的，每種方式釀造出來的白酒也是千姿百態(tài)，各領(lǐng)風(fēng)騷。

2022

07-29

白酒是我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?

半固態(tài)發(fā)酵法就是把的固態(tài)和液態(tài)，這兩個(gè)發(fā)酵工藝，結(jié)合在一起的工藝，我國米香型白酒和豉香型都是半固態(tài)發(fā)酵的典型酒種。這種發(fā)酵形式多見于米酒、操作，原料大米蒸熟后再加入一定量的水，可以達(dá)到稀釋發(fā)酵體系淀粉濃度的效果，通過一次發(fā)酵即可完成原料的全部利用，產(chǎn)淀粉酶系的霉菌需要附著在物料表面生長，半固態(tài)發(fā)酵法可分為兩大類：先培菌糖化后發(fā)酵和邊糖化邊發(fā)酵。先培養(yǎng)菌后發(fā)酵及原料大米蒸熟后只拌酒曲不加水，待酒曲微生物充分生長好之后再補(bǔ)水發(fā)酵，如此發(fā)酵效率高，整體周期短，約一周即可發(fā)酵結(jié)束。邊糖化邊發(fā)酵即原料大米蒸熟后酒曲和水同時(shí)加入，利用酒曲中積累的酶系和微生物進(jìn)行代謝和發(fā)酵，此發(fā)酵周期較長，通常達(dá)到兩周至一個(gè)月，酒質(zhì)更柔和。 液態(tài)法白酒（指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。一般指采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎(chǔ)酒，通過不同的蒸餾和勾兌、添加香氛方法生產(chǎn)出來，實(shí)際上，液態(tài)法白酒其實(shí)僅僅是一種“飲料思維”的白酒產(chǎn)物。液態(tài)發(fā)酵酒從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。該方法工藝簡單，發(fā)酵效率高，機(jī)械化程度高，產(chǎn)品純度高。 中國市場上的白酒基本上都是這三種發(fā)酵方式工藝釀造出來的，每種方式釀造出來的白酒也是千姿百態(tài)，各領(lǐng)風(fēng)騷。

2022

07-29

< 12 > 前往 頁